Ottomani Ontdekkingsbox - Wit & Rood

Inhoud
6 flessen à 75 cl: 2 wit, 4 rood

Land
Italië

Regio
Toscane

Wijnhuis
Ottomani

Wijnbouw
Biodynamisch

Druivenrassen
Ottomani Bianco IGT: 60% Trebbiano Toscano, 40% Malvasia Bianca
Ottomani Toscana Bianco IGT Anfora: 60% Trebbiano Toscano, 40% Malvasia Bianca
Ottomani Chianti Superiore DOCG: 90% Sangiovese, 10% Canaiolo
Ottomani Chianti Classico DOCG: 100% Sangiovese
Ottomani Sangiovese anfora IGT: 100% Sangiovese
Ottomani Chianti Classico Riserva DOCG: 100% Sangiovese

Alcohol
Bianco IGT: ±12,5%
Toscana Bianco Anfora: ±12,5–13%
Chianti Superiore: ±13–13,5%
Chianti Classico: ±13,5%
Sangiovese anfora: ±13%
Chianti Classico Riserva: ±13,5–14%

Herkomst
IGT en DOCG. IGT is een regionale herkomstaanduiding; DOCG is de strengste van Italië, met vaste regels voor gebied, druif en rijping.

Allergenen
Bevat sulfieten

Ottomani Bianco IGT
Strogeel met groene reflecties. In de neus citrus, witte bloemen en peer. Fris en levendig, met een licht zilte afdronk.

Ottomani Toscana Bianco IGT Anfora
Goudgeel met een amberkleurige gloed. Rijp wit fruit, citrus en een lichte aardse toets van de amfora. Fris, met subtiele grip en een licht zilte afdronk.

Ottomani Chianti Superiore DOCG
Helder robijnrood. Rijpe kersen, rode bessen en viooltjes, met een vleugje mediterrane kruiden. Fris en elegant, met fijne tannines.

Ottomani Chianti Classico DOCG
Helder robijnrood. Kersen en viooltjes met een aardse, kruidige toets. Strak en sappig: het beton houdt het fruit puur.

Ottomani Sangiovese anfora IGT
Helder robijnrood. Kersen, rode bessen en viooltjes. Fris en puur, met fijne tannines en een minerale afdronk zonder hout.

Ottomani Chianti Classico Riserva DOCG
Diep robijnrood. Rijpe kersen, zwarte bessen, tabak en kruiden. Vol en gestructureerd, met een lange, licht kruidige afdronk.

De twee witte wijnen schenk je bij antipasti, schelpdieren of gegrilde vis. De Chianti Superiore en de Sangiovese anfora zijn veelzijdig: pizza, pasta met tomatensaus of een plank charcuterie.

De Chianti Classico hoort bij een ragù die de hele middag heeft staan pruttelen. De Riserva bewaar je voor stoofvlees, wild of een gerijpte pecorino.

Ottomani betekent letterlijk ‘acht handen’. Het wijnhuis is van vier vrienden, die in 2006 samen een boerderij net buiten Florence kochten. Hun wijngaarden liggen in Val di Pesa, zo’n 15 kilometer ten zuiden van de stad.

Ze werken biodynamisch: geen kunstmest of chemische bestrijdingsmiddelen, maar levende bodems en de natuur als leidraad. In de kelder grijpen ze zo min mogelijk in. Ze oogsten met de hand, laten de wijn spontaan vergisten op wilde gisten en filteren weinig of niet.

Alle zes de wijnen komen van de heuvels ten zuiden van Florence: rond Val di Pesa, in Greve in Chianti en tussen Impruneta en Strada in Chianti. De bodems zijn kalkrijk, met klei, mergel en galestro.

Rond Impruneta wordt die klei al eeuwen gebruikt voor terracotta. Ook de amforen waarin twee van deze wijnen rijpen, zijn ervan gemaakt.

Alles wordt met de hand geoogst en vergist spontaan op wilde gisten. Daarna krijgt elke wijn zijn eigen rijping: stalen tanks voor de Bianco IGT, grote houten vaten en staal voor de Chianti Superiore en beton voor de Chianti Classico.

De Anfora-wijnen rijpen in terracotta amforen, de Riserva 24 maanden in Toscaanse eikenhouten vaten. Zo proef je in één box wat het vat met een wijn doet.