Ottomani Bianco IGT

Country
Italy

Area
Tuscany

Appellation
Toscana IGT

Color
White

Environment
Biodynamic wines

Alcohol
±12.5%

Grape varieties
60% Trebbiano Toscano
40% Malvasia Bianca

Wine certification
IGT Toscana

Allergens
Contains sulfites

Kleur
Helder strogeel met lichte groene reflecties.

Neus
Frisse aroma’s van citrus, witte bloemen en rijp wit fruit zoals peer en appel. Subtiele kruidige tonen en een lichte mineraliteit geven extra complexiteit.

Mond
Fris, levendig en elegant met een mooie balans tussen fruit en zuren. De wijn heeft een verfijnde structuur en een lange frisse afdronk met een lichte ziltigheid.

Deze Toscaanse witte wijn is veelzijdig en combineert uitstekend met mediterrane gerechten.

Perfect bij:

• Gegrilde vis
  
• Schelpdieren
  
• Lichte pasta’s
  
• Risotto met groenten
  
• Salades
  
• Zachte kazen
  
• Antipasti
  

Ook heerlijk als aperitief.

Ottomani is een biodynamisch wijnhuis in Val di Pesa, in het hart van Toscane, ongeveer 15 kilometer ten zuiden van Florence. Het domein wordt geleid door vier broers die een duidelijke visie delen: wijn maken die zo puur mogelijk het landschap, de bodem en het klimaat van Toscane weerspiegelt.

Vanaf het begin koos Ottomani voor een landbouwmethode die volledig in harmonie werkt met de natuur. De wijngaarden worden daarom biodynamisch bewerkt, zonder gebruik van synthetische pesticiden, herbiciden of kunstmest. In plaats daarvan ligt de focus op levende bodems, biodiversiteit en natuurlijke balans in de wijngaard.

De druiven groeien op oude wijnstokken van vaak meer dan 40 jaar oud, op kalkrijke bodems met klei en mergel. Deze combinatie zorgt voor druiven met concentratie, frisse zuren en een duidelijke terroir-expressie.

Manier van wijnmaken

In de kelder volgt Ottomani dezelfde filosofie als in de wijngaard: minimale interventie en maximale expressie van de druif.

De wijnen worden gemaakt met:

• handmatige oogst in kleine kratten
  
• spontane fermentatie met inheemse gisten
  
• geen toevoeging van geselecteerde commerciële gisten
  
• zo min mogelijk technische ingrepen
  
• vaak lange rijping op de fijne lie
  
• zeer beperkte of geen filtering
  

Door deze aanpak blijven de wijnen levendig, energiek en authentiek. In plaats van een gestileerde internationale wijnstijl probeert Ottomani juist het karakter van het terroir en het oogstjaar zo eerlijk mogelijk te laten spreken.

Wat Ottomani bijzonder maakt

Wat Ottomani onderscheidt van veel andere Toscaanse producenten is hun consequente focus op natuur, traditie en authenticiteit.

Hun wijnen worden gekenmerkt door:

• biodynamische wijnbouw
  
• oude wijnstokken
  
• spontane fermentatie
  
• minimale interventie in de kelder
  
• sterke expressie van terroir
  

Het resultaat zijn wijnen met energie, frisheid en een duidelijke identiteit wijnen die niet alleen het druivenras laten zien, maar vooral het landschap van Toscane waar ze vandaan komen.

De druiven voor deze wijn komen uit wijngaarden rond Impruneta en Greve in Chianti, ongeveer 15 km ten zuiden van Florence.

Kenmerken van de wijngaarden:

• 40+ jaar oude wijnstokken
  
• Hoogte van circa 200–350 meter
  
• Kalkrijke bodems met klei en mergel
  
• Lage opbrengst van ongeveer 2 kg per wijnstok
  

Deze arme bodems zorgen voor geconcentreerde druiven met frisse zuren en aromatische complexiteit.

De druiven worden met de hand geoogst in kleine manden om de kwaliteit van het fruit te behouden. De oogst vindt plaats eind augustus tot begin september om de frisheid en natuurlijke zuren te behouden.

Het vinificatieproces:

• Handmatige oogst
  
• Zachte persing van de druiven
  
• Spontane fermentatie met inheemse gisten
  
• Fermentatie gedurende 25–30 dagen bij 18–20°C
  
• Rijping gedurende de winter in roestvrijstalen tanks
  
• Koude stabilisatie
  
• Ongefilterd gebotteld
  

Deze minimale interventie zorgt voor een wijn die puur en authentiek het terroir van Toscane weerspiegelt.