Ottomani Chianti Superiore DOCG

Country
Italy

Area
Tuscany

Appellation
Chianti Superiore DOCG

Color
Red

Environment
Biodynamic wines

Alcohol
±13–13.5%

Grape varieties
90% Sangiovese
10% Canaiolo

Wine certification
DOCG

Allergens
Contains sulfites

Kleur
Helder robijnrood met lichte granaatreflecties.

Neus
Complexe aroma’s van rijpe kersen, rode bessen en pruimen. Daarnaast komen florale tonen van viooltjes naar voren, aangevuld met subtiele hints van mediterrane kruiden en lichte kruidigheid.

Mond
Fris en elegant met levendige zuren en fijne tannines. De wijn heeft een mooie balans tussen fruit, structuur en mineraliteit, met een lange en harmonieuze afdronk.

Deze Chianti Superiore is een perfecte begeleider van klassieke Toscaanse gerechten.

Ideaal bij:

• Pasta met tomatensaus
  
• Gegrild rood vlees
  
• Wildgerechten
  
• Stoofgerechten
  
• Pizza
  
• Gerijpte kazen zoals pecorino
  

Dankzij de frisse zuren van Sangiovese combineert de wijn bijzonder goed met gerechten op basis van tomaat.

Ottomani is een biodynamisch wijnhuis in Val di Pesa, in het hart van Toscane, ongeveer 15 kilometer ten zuiden van Florence. Het domein wordt geleid door vier vrienden die een duidelijke visie delen: wijn maken die zo puur mogelijk het landschap, de bodem en het klimaat van Toscane weerspiegelt.

Vanaf het begin koos Ottomani voor een landbouwmethode die volledig in harmonie werkt met de natuur. De wijngaarden worden daarom biodynamisch bewerkt, zonder gebruik van synthetische pesticiden, herbiciden of kunstmest. In plaats daarvan ligt de focus op levende bodems, biodiversiteit en natuurlijke balans in de wijngaard.

De druiven groeien op oude wijnstokken van vaak meer dan 40 jaar oud, op kalkrijke bodems met klei en mergel. Deze combinatie zorgt voor druiven met concentratie, frisse zuren en een duidelijke terroir-expressie.

Manier van wijnmaken

In de kelder volgt Ottomani dezelfde filosofie als in de wijngaard: minimale interventie en maximale expressie van de druif.

De wijnen worden gemaakt met:

• Handmatige oogst in kleine kratten
  
• Spontane fermentatie met inheemse gisten
  
• Geen toevoeging van geselecteerde commerciële gisten
  
• Zo min mogelijk technische ingrepen
  
• Vaak lange rijping op de fijne lie
  
• Zeer beperkte of geen filtering
  

Door deze aanpak blijven de wijnen levendig, energiek en authentiek. In plaats van een gestileerde internationale wijnstijl probeert Ottomani juist het karakter van het terroir en het oogstjaar zo eerlijk mogelijk te laten spreken.

Wat Ottomani bijzonder maakt

Wat Ottomani onderscheidt van veel andere Toscaanse producenten is hun consequente focus op natuur, traditie en authenticiteit.

Hun wijnen worden gekenmerkt door:

• Biodynamische wijnbouw
  
• Oude wijnstokken
  
• Spontane fermentatie
  
• Minimale interventie in de kelder
  
• Sterke expressie van terroir
  

Het resultaat zijn wijnen met energie, frisheid en een duidelijke identiteit wijnen die niet alleen het druivenras laten zien, maar vooral het landschap van Toscane waar ze vandaan komen.

De druiven komen uit wijngaarden rond Val di Pesa, ongeveer 15 km ten zuiden van Florence.

Kenmerken van de wijngaarden:

• Hoogte van 250–350 meter boven zeeniveau
  
• Bodems van kalksteen, klei en mergel
  
• Biodynamische wijnbouw
  
• Oude wijnstokken met lage opbrengsten
  

Deze omstandigheden zorgen voor druiven met aromatische complexiteit, frisse zuren en geconcentreerd fruit.

De druiven worden met de hand geoogst en zorgvuldig geselecteerd.

Het vinificatieproces:

• Handmatige oogst
  
• Spontane fermentatie met inheemse gisten
  
• Maceratie gedurende ongeveer 20–25 dagen
  
• Rijping in grote houten vaten en roestvrijstalen tanks
  
• Minimale interventie in de kelder
  

Door deze aanpak blijft de wijn puur en terroirgedreven, met een duidelijke expressie van Sangiovese.