Ottomani Toscana Bianco IGT Anfora

Country
Italy

Area
Tuscany

Appellation
Toscana IGT

Color
White

Environment
Biodynamic wines

Alcohol
±12.5–13%

Grape varieties
40% Canaiolo Bianco
30% Colorino
15% Ciliegiolo
15% Malvasia Nera

Production area
Between Impruneta and Strada in Chianti (15 km south of Florence)

Soil
Calcareous soils with clay and marl

Yield
±2 kg per plant

Vinification
Spontaneous fermentation in terracotta amphora

Ageing
4–6 months in amphora

Allergens
Contains sulfites

Kleur
Helder goudgeel met lichte amber reflecties.

Neus
Complex en expressief met aroma’s van rijp wit fruit, citrus en florale tonen, gecombineerd met kruidige nuances en een lichte aardse toets afkomstig van de amphora-rijping.

Mond
Fris en levendig met een lichte structuur en subtiele grip. De wijn heeft een mooie balans tussen fruit, zuren en mineraliteit, met een lange, elegante en licht ziltige afdronk.

Perfect bij:

• Gegrilde vis
  
• Schelpdieren
  
• Vegetarische gerechten
  
• Risotto
  
• Lichte pasta’s
  
• Gevogelte
  
• Zachte kazen
  

Door de structuur en complexiteit werkt deze wijn ook goed bij meer gastronomische gerechten.

Ottomani is een biodynamisch wijnhuis in Val di Pesa, in het hart van Toscane, ongeveer 15 kilometer ten zuiden van Florence. Het domein wordt geleid door vier vrienden die een duidelijke visie delen: wijn maken die zo puur mogelijk het landschap, de bodem en het klimaat van Toscane weerspiegelt.

Vanaf het begin koos Ottomani voor een landbouwmethode die volledig in harmonie werkt met de natuur. De wijngaarden worden daarom biodynamisch bewerkt, zonder gebruik van synthetische pesticiden, herbiciden of kunstmest. In plaats daarvan ligt de focus op levende bodems, biodiversiteit en natuurlijke balans in de wijngaard.

De druiven groeien op oude wijnstokken van vaak meer dan 40 jaar oud, op kalkrijke bodems met klei en mergel. Deze combinatie zorgt voor druiven met concentratie, frisse zuren en een duidelijke terroir-expressie.

Manier van wijnmaken

In de kelder volgt Ottomani dezelfde filosofie als in de wijngaard: minimale interventie en maximale expressie van de druif.

De wijnen worden gemaakt met:

• Handmatige oogst in kleine kratten
  
• Spontane fermentatie met inheemse gisten
  
• Geen toevoeging van geselecteerde commerciële gisten
  
• Zo min mogelijk technische ingrepen
  
• Vaak lange rijping op de fijne lie
  
• Zeer beperkte of geen filtering
  

Door deze aanpak blijven de wijnen levendig, energiek en authentiek. In plaats van een gestileerde internationale wijnstijl probeert Ottomani juist het karakter van het terroir en het oogstjaar zo eerlijk mogelijk te laten spreken.

Wat Ottomani bijzonder maakt

Wat Ottomani onderscheidt van veel andere Toscaanse producenten is hun consequente focus op natuur, traditie en authenticiteit.

Hun wijnen worden gekenmerkt door:

• Biodynamische wijnbouw
  
• Oude wijnstokken
  
• Spontane fermentatie
  
• Minimale interventie in de kelder
  
• Sterke expressie van terroir
  

Het resultaat zijn wijnen met energie, frisheid en een duidelijke identiteit wijnen die niet alleen het druivenras laten zien, maar vooral het landschap van Toscane waar ze vandaan komen.

De druiven komen uit wijngaarden tussen Impruneta en Strada in Chianti, een gebied dat bekendstaat om zijn kleirijke bodems. Deze klei wordt al eeuwenlang gebruikt voor het maken van terracotta, waaronder de amforen waarin deze wijn rijpt.

De bodems bestaan uit kalksteen, klei en mergel, wat zorgt voor structuur, frisheid en mineraliteit. De opbrengst ligt rond 2 kilo per plant, wat bijdraagt aan concentratie en kwaliteit.

De druiven worden met de hand geoogst in kleine kisten om de kwaliteit te behouden.

Het vinificatieproces:

• Spontane fermentatie met inheemse gisten
  
• Fermentatie in terracotta amforen
  
• Ongeveer 20% hele trossen (whole bunch)
  
• Fermentatie duurt circa 30 dagen
  
• Handmatige extractie (plunging) tijdens fermentatie
  
• Rijping in amphora tot het voorjaar (4–6 maanden)
  
• Natuurlijke stabilisatie zonder ingrepen
  

Door deze aanpak ontstaat een wijn die extreem puur is, met een directe link tussen druif, bodem en eindresultaat.