Ottomani Chianti Classico DOCG

Country
Italy

Area
Tuscany

Appellation
Chianti Classico DOCG

Color
Red

Environment
Biodynamic wines

Grape varieties
100% Sangiovese

Production area
Greve in Chianti, 17 km south of Florence

Vine age
30 years old

Soil
Limestone, clay and galestro

Yield
Less than 1.5 kg per plant

Vinification
Spontaneous fermentation in concrete vats

Ageing
14 months in concrete

Allergens
Contains sulfites

Kleur
Helder robijnrood.

Neus
Fris en zuiver, met aroma’s van kersen, rode bessen en viooltjes, aangevuld met subtiele aardse en kruidige tonen.

Mond
Levendig en strak, met frisse zuren, verfijnde tannines en een sappige, minerale afdronk. De rijping in beton houdt de wijn puur en energiek, zonder dat hout het fruit maskeert.

Perfect bij:

• Pasta met tomatensaus
  
• Pappardelle met ragù
  
• Gegrild rood vlees
  
• Geroosterde groenten
  
• Charcuterie
  
• Pecorino en andere harde kazen
  

Door de frisse zuren en het pure Sangiovese-profiel werkt deze wijn vooral goed aan tafel, zeker bij gerechten met tomaat, kruiden en hartige Toscaanse smaken.

Ottomani is een biodynamisch wijnhuis in Val di Pesa, in het hart van Toscane, ongeveer 15 kilometer ten zuiden van Florence. Het domein wordt geleid door vier vrienden die een duidelijke visie delen: wijn maken die zo puur mogelijk het landschap, de bodem en het klimaat van Toscane weerspiegelt.

Vanaf het begin koos Ottomani voor een landbouwmethode die volledig in harmonie werkt met de natuur. De wijngaarden worden daarom biodynamisch bewerkt, zonder gebruik van synthetische pesticiden, herbiciden of kunstmest. In plaats daarvan ligt de focus op levende bodems, biodiversiteit en natuurlijke balans in de wijngaard.

De druiven groeien op oude wijnstokken van vaak meer dan 40 jaar oud, op kalkrijke bodems met klei en mergel. Deze combinatie zorgt voor druiven met concentratie, frisse zuren en een duidelijke terroir-expressie.

Manier van wijnmaken

In de kelder volgt Ottomani dezelfde filosofie als in de wijngaard: minimale interventie en maximale expressie van de druif.

De wijnen worden gemaakt met:

• Handmatige oogst in kleine kratten
  
• Spontane fermentatie met inheemse gisten
  
• Geen toevoeging van geselecteerde commerciële gisten
  
• Zo min mogelijk technische ingrepen
  
• Vaak lange rijping op de fijne lie
  
• Zeer beperkte of geen filtering
  

Door deze aanpak blijven de wijnen levendig, energiek en authentiek. In plaats van een gestileerde internationale wijnstijl probeert Ottomani juist het karakter van het terroir en het oogstjaar zo eerlijk mogelijk te laten spreken.

Wat Ottomani bijzonder maakt

Wat Ottomani onderscheidt van veel andere Toscaanse producenten is hun consequente focus op natuur, traditie en authenticiteit.

Hun wijnen worden gekenmerkt door:

• Biodynamische wijnbouw
  
• Oude wijnstokken
  
• Spontane fermentatie
  
• Minimale interventie in de kelder
  
• Sterke expressie van terroir
  

Het resultaat zijn wijnen met energie, frisheid en een duidelijke identiteit wijnen die niet alleen het druivenras laten zien, maar vooral het landschap van Toscane waar ze vandaan komen.

De druiven voor deze wijn komen uit Greve in Chianti, een van de historische kerngebieden van Chianti Classico. De bodem bestaat uit kalksteen, gemengd met klei en galestro, een typisch Toscaans gesteente dat vaak geassocieerd wordt met finesse en structuur in Sangiovese.

De wijnstokken zijn ongeveer 30 jaar oud en groeien op arme, stenige bodems. Door de lage opbrengsten ontstaat een geconcentreerde en aromatische druif met frisse zuren en duidelijke terroirexpressie.

De oogst gebeurt volledig met de hand, in kleine kisten om de kwaliteit van het fruit te behouden. Daarna volgt een spontane fermentatie in betonnen vaten, zonder gebruik van geselecteerde gisten.

De maceratie duurt 15 tot 25 dagen en gebeurt met 90% ontsteelde druiven en 10% hele trossen. Tijdens deze periode worden technieken zoals remontage, pigeage en délestage toegepast om extractie en balans te sturen.

Na de fermentatie rijpt de wijn 14 maanden in beton, waar ook de malolactische fermentatie spontaan plaatsvindt. Deze aanpak zorgt voor een pure en terroirgedreven wijn waarin de elegantie en frisheid van Sangiovese volledig behouden blijven.