Ottomani Chianti Classico Reserva DOCG

Country
Italy

Area
Tuscany

Appellation
Chianti Classico Riserva DOCG

Color
Red

Environment
Biodynamic wines

Alcohol
±13.5–14%

Grape varieties
100% Sangiovese

Production area
Greve in Chianti (15 km south of Florence)

Vine age
40 years

Soil
Limestone with clay and galestro

Yield
Less than 1.5 kg per plant

Vinification
Spontaneous fermentation in concrete vats

Ageing
24 months in Tuscan oak barrels

Allergens
Contains sulfites

Kleur
Diep robijnrood met granaatreflecties.

Neus
Complex en gelaagd met aroma’s van rijpe kersen, zwarte bessen en pruimen. Daarnaast tonen van viooltjes, kruiden, tabak en subtiele houtinvloeden.

Mond
Vol en gestructureerd met rijpe tannines en frisse zuren. De wijn heeft diepgang en balans, met een lange, elegante en licht kruidige afdronk.

Perfect bij:

• Gegrild rood vlees
  
• Wildgerechten
  
• Stoofgerechten
  
• Truffelgerechten
  
• Pasta met rijke sauzen
  
• Gerijpte kazen zoals pecorino
  

Door de structuur en complexiteit is dit een ideale wijn voor stevige gerechten.

Ottomani is een biodynamisch wijnhuis in Val di Pesa, in het hart van Toscane, ongeveer 15 kilometer ten zuiden van Florence. Het domein wordt geleid door vier vrienden die een duidelijke visie delen: wijn maken die zo puur mogelijk het landschap, de bodem en het klimaat van Toscane weerspiegelt.

Vanaf het begin koos Ottomani voor een landbouwmethode die volledig in harmonie werkt met de natuur. De wijngaarden worden daarom biodynamisch bewerkt, zonder gebruik van synthetische pesticiden, herbiciden of kunstmest. In plaats daarvan ligt de focus op levende bodems, biodiversiteit en natuurlijke balans in de wijngaard.

De druiven groeien op oude wijnstokken van vaak meer dan 40 jaar oud, op kalkrijke bodems met klei en mergel. Deze combinatie zorgt voor druiven met concentratie, frisse zuren en een duidelijke terroir-expressie.

Manier van wijnmaken

In de kelder volgt Ottomani dezelfde filosofie als in de wijngaard: minimale interventie en maximale expressie van de druif.

De wijnen worden gemaakt met:

• Handmatige oogst in kleine kratten
  
• Spontane fermentatie met inheemse gisten
  
• Geen toevoeging van geselecteerde commerciële gisten
  
• Zo min mogelijk technische ingrepen
  
• Vaak lange rijping op de fijne lie
  
• Zeer beperkte of geen filtering
  

Door deze aanpak blijven de wijnen levendig, energiek en authentiek. In plaats van een gestileerde internationale wijnstijl probeert Ottomani juist het karakter van het terroir en het oogstjaar zo eerlijk mogelijk te laten spreken.

Wat Ottomani bijzonder maakt

Wat Ottomani onderscheidt van veel andere Toscaanse producenten is hun consequente focus op natuur, traditie en authenticiteit.

Hun wijnen worden gekenmerkt door:

• Biodynamische wijnbouw
  
• Oude wijnstokken
  
• Spontane fermentatie
  
• Minimale interventie in de kelder
  
• Sterke expressie van terroir
  

Het resultaat zijn wijnen met energie, frisheid en een duidelijke identiteit wijnen die niet alleen het druivenras laten zien, maar vooral het landschap van Toscane waar ze vandaan komen.

De druiven voor deze Riserva komen uit Greve in Chianti, een gebied dat wereldwijd bekendstaat om zijn hoogwaardige Sangiovese-wijnen.

De wijngaarden liggen op kalkrijke bodems met klei en galestro en bestaan uit 40 jaar oude wijnstokken. Dankzij de arme, stenige bodems en lage opbrengsten ontstaan druiven met hoge concentratie, complexiteit en structuur.

De druiven worden met de hand geoogst in kleine kisten om de kwaliteit te behouden.

Het vinificatieproces:

• Spontane fermentatie met inheemse gisten
  
• Fermentatie in betonnen vaten
  
• Maceratie met 90% ontsteelde druiven en 10% hele trossen
  
• Maceratie duurt ongeveer 20–25 dagen
  
• Technieken zoals remontage, pigeage en délestage
  
• Rijping gedurende 24 maanden in Toscaanse eiken vaten
  
• Spontane malolactische fermentatie
  

Door deze aanpak ontstaat een wijn met diepgang, structuur en een duidelijke expressie van Sangiovese en terroir.