Ottomani Sangiovese anfora IGT

Country
Italy

Area
Tuscany

Appellation
Toscana IGT

Color
Red

Environment
Biodynamic wines

Alcohol
±13%

Grape varieties
100% Sangiovese

Production area
Between Impruneta and Strada in Chianti (15 km south of Florence)

Soil
Limestone with a mix of different types of clay and stones

Yield
±2 kg per plant

Vinification
Spontaneous fermentation in terracotta amphora

Ageing
±6 months in amphora

Allergens
Contains sulfites

Kleur
Helder robijnrood.

Neus
Zuiver en verfijnd met aroma’s van kersen, rode bessen en subtiele florale tonen zoals viooltjes. Daarnaast lichte aardse en kruidige nuances die de diepgang van de wijn versterken.

Mond
Fris en levendig met fijne tannines en een elegante structuur. De wijn heeft een pure fruitexpressie en een duidelijke mineraliteit, met een lange, verfijnde afdronk zonder invloed van hout.

Perfect bij:

• Pasta met tomatensaus
  
• Gegrilde groenten
  
• Lichte vleesgerechten
  
• Charcuterie
  
• Italiaanse antipasti
  
• Zachte kazen
  

Door de frisse stijl en pure structuur is deze wijn zeer veelzijdig aan tafel.

Ottomani is een biodynamisch wijnhuis in Val di Pesa, in het hart van Toscane, ongeveer 15 kilometer ten zuiden van Florence. Het domein wordt geleid door vier vrienden die een duidelijke visie delen: wijn maken die zo puur mogelijk het landschap, de bodem en het klimaat van Toscane weerspiegelt.

Vanaf het begin koos Ottomani voor een landbouwmethode die volledig in harmonie werkt met de natuur. De wijngaarden worden daarom biodynamisch bewerkt, zonder gebruik van synthetische pesticiden, herbiciden of kunstmest. In plaats daarvan ligt de focus op levende bodems, biodiversiteit en natuurlijke balans in de wijngaard.

De druiven groeien op oude wijnstokken van vaak meer dan 40 jaar oud, op kalkrijke bodems met klei en mergel. Deze combinatie zorgt voor druiven met concentratie, frisse zuren en een duidelijke terroir-expressie.

Manier van wijnmaken

In de kelder volgt Ottomani dezelfde filosofie als in de wijngaard: minimale interventie en maximale expressie van de druif.

De wijnen worden gemaakt met:

• Handmatige oogst in kleine kratten
  
• Spontane fermentatie met inheemse gisten
  
• Geen toevoeging van geselecteerde commerciële gisten
  
• Zo min mogelijk technische ingrepen
  
• Vaak lange rijping op de fijne lie
  
• Zeer beperkte of geen filtering
  

Door deze aanpak blijven de wijnen levendig, energiek en authentiek. In plaats van een gestileerde internationale wijnstijl probeert Ottomani juist het karakter van het terroir en het oogstjaar zo eerlijk mogelijk te laten spreken.

Wat Ottomani bijzonder maakt

Wat Ottomani onderscheidt van veel andere Toscaanse producenten is hun consequente focus op natuur, traditie en authenticiteit.

Hun wijnen worden gekenmerkt door:

• Biodynamische wijnbouw
  
• Oude wijnstokken
  
• Spontane fermentatie
  
• Minimale interventie in de kelder
  
• Sterke expressie van terroir
  

Het resultaat zijn wijnen met energie, frisheid en een duidelijke identiteit wijnen die niet alleen het druivenras laten zien, maar vooral het landschap van Toscane waar ze vandaan komen.

De druiven komen uit wijngaarden tussen Impruneta en Strada in Chianti, een gebied dat bekendstaat om zijn rijke kleigronden. Deze klei wordt al eeuwenlang gebruikt voor het maken van terracotta, waaronder de amforen waarin deze wijn rijpt.

De bodem bestaat uit een mix van kalksteen, klei en stenen, wat zorgt voor structuur, frisheid en mineraliteit in de wijn. De opbrengst ligt rond 2 kilo per plant, wat zorgt voor concentratie en kwaliteit.

De druiven worden met de hand geoogst in kleine kisten om de kwaliteit te behouden.

Het vinificatieproces is volledig gericht op puurheid:

• Spontane fermentatie met inheemse gisten
  
• Fermentatie in terracotta amforen
  
• Ongeveer 20% hele trossen (whole bunch)
  
• Fermentatie duurt circa 30 dagen
  
• Rijping in amphora tot het voorjaar (ongeveer 6 maanden)
  
• Natuurlijke stabilisatie zonder ingrepen
  

Door deze methode ontstaat een wijn die extreem puur is, met een directe link tussen druif, bodem en eindresultaat.